Descrizione

Il pancreas produce ogni giorno oltre un litro di succo pancreatico. A differenza della bile, è limpido e composto principalmente da acqua insieme ad alcuni sali, bicarbonato di sodio e diversi enzimi digestivi. Il bicarbonato di sodio è responsabile della leggera alcalinità del succo pancreatico (pH 7,1-8,2), che serve a tamponare il succo gastrico acido nel chimo, a inattivare la pepsina dello stomaco e a creare un ambiente ottimale per l'attività degli enzimi digestivi sensibili al pH nell'intestino tenue. Gli enzimi pancreatici sono attivi nella digestione di zuccheri, proteine e grassi.