Descripción

El páncreas produce más de un litro de jugo pancreático al día. A diferencia de la bilis, es transparente y está compuesto principalmente de agua junto con algunas sales, bicarbonato sódico y varias enzimas digestivas. El bicarbonato sódico es responsable de la ligera alcalinidad del jugo pancreático (pH 7,1 a 8,2), que sirve para amortiguar el jugo gástrico ácido del quimo, inactivar la pepsina del estómago y crear un entorno óptimo para la actividad de las enzimas digestivas sensibles al pH en el intestino delgado. Las enzimas pancreáticas intervienen en la digestión de azúcares, proteínas y grasas.