Descripción

El fundus desempeña un papel importante, porque almacena tanto los alimentos no digeridos como los gases que se liberan durante el proceso de digestión química. Los alimentos pueden permanecer en el fondo del estómago durante un tiempo antes de mezclarse con el quimo. Mientras el alimento está en el fundus, las actividades digestivas de la amilasa salival continúan hasta que el alimento empieza a mezclarse con el quimo ácido. Finalmente, las ondas de mezcla incorporan este alimento al quimo, cuya acidez inactiva la amilasa salival y activa la lipasa lingual. La lipasa lingual comienza entonces a descomponer los triglicéridos en ácidos grasos libres y mono y diglicéridos.